परिचय
अब यह विश्व स्तर पर अच्छी तरह से स्थापित हो गया है कि पैक किए गए, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर फ्रंट-ऑफ-पैक-लेबल (FoPL) में उपभोक्ताओं का ध्यान स्वस्थ विकल्पों की ओर निर्देशित करने की क्षमता है। पैक के पीछे पोषण तथ्य तालिका का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है और साक्षर द्वारा भी व्याख्या करना मुश्किल होता है।
उन्हें देखने और समझने में समय और संज्ञानात्मक प्रयास लगता है। विशेष रूप से भारत जैसे देश में जहां क्षेत्रीय भाषाओं की अधिकता है और जहां अधिकांश उपभोक्ता केवल एक या दो क्षेत्रीय भाषाओं को पढ़ सकते हैं, उनके व्यवहार को प्रभावित करने में टेक्स्ट-भारी पोषण संबंधी लेबल कम प्रभावी होते हैं।
साथ ही, भारत की खाद्य, स्वास्थ्य और पोषण सुरक्षा चुनौतियां भी कम कठिन नहीं हैं। खाने के विकारों सहित गैर-संचारी रोग (NCD) हमारी सभी मृत्यु दर में लगभग 5.87 मिलियन (60 प्रतिशत) का योगदान करते हैं। इसमें योगदान देने वाले प्रमुख कारकों में से एक संतृप्त वसा, शर्करा और नमक में उच्च ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थों की आसान उपलब्धता है।
भारत में आबादी के एक बड़े हिस्से में शहरी और ग्रामीण ग़रीब शामिल हैं जिनकी साक्षरता और आय का स्तर बहुत कम है और वे कुपोषित भी हैं; इन संप्रदायों को उच्च नमक, चीनी या वसा की कोई समस्या नहीं है। स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए उन्हें इन सभी कारकों की बेहद आवश्यकता है।
भारत, एक विविध देश होने के कारण, खाने की अलग-अलग आदतें और क्षेत्रीय स्वाद हैं। जहां उत्तर भारतीय मसालेदार, नमकीन और घी से भरे भोजन और स्नैक्स पसंद करते हैं, दक्षिण भारतीयों को खट्टा और पश्चिम दोनों खट्टा और मसालेदार व्यंजन, गुजरात मीठा और पूर्व मीठा और नमकीन खाना पसंद है।
और इस वजह से, भारत में खाद्य नियामकों को इस तरह की व्यवस्था शुरू करने में बहुत मुश्किल पेश आती है। यह या तो विश्वसनीय अनुसंधान की कमी या निहित स्वार्थों से प्रतिरोध या FoPL प्रारूप के बारे में स्पष्टता की कमी के कारण है जो आसानी से समझ में आता है और विभिन्न उपभोक्ता प्रकारों में विकल्पों को भी प्रभावित करता है।
आइए, वैश्विक सर्वोत्तम प्रथाओं की जाँच करें
विश्व स्तर पर, फ्रंट-ऑफ-पैक लेबलिंग (FoPL) प्रणाली को खाद्य विकल्पों पर पर्याप्त जानकारी प्रदान करने के लिए सर्वोत्तम अभ्यास माना गया है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, FoPL को “पोषण लेबलिंग सिस्टम” के रूप में परिभाषित किया गया है जो दृष्टि के प्रमुख क्षेत्र में खाद्य पैकेजों के सामने प्रस्तुत किए जाते हैं और खाद्य पैकेजों के पीछे प्रदान की गई अधिक विस्तृत पोषक घोषणाओं को पूरा करने के लिए पोषक तत्व सामग्री या उत्पादों की पोषण गुणवत्ता पर सरल, आमतौर पर ग्राफिक जानकारी प्रस्तुत करते हैं”।
जबकि किसी देश में FoPL प्रणाली विकसित करने में कुछ महत्वपूर्ण विचार किए जाते हैं, कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन (कोडेक्स) ने FoPL पर काम किया है। कोडेक्स खाद्य और कृषि संगठन (FAO) द्वारा खाद्य, खाद्य उत्पादन, खाद्य लेबलिंग और खाद्य सुरक्षा से संबंधित अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मानकों, अभ्यास संहिताओं, दिशानिर्देशों और अन्य सिफारिशों का एक संग्रह है।
ब्राज़ील, चिली और इज़राइल जैसे देशों में लेबलिंग करना अपने आप में एक कानून है जो मोटापे और गैर-संचारी रोगों (NCD) जैसे हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर, पुरानी सांस की बीमारियों और मधुमेह से लड़ने के लिए पैकेज्ड फूड उद्योग में FoPL पर ज़ोर देते हैं। देश में मौजूदा प्रणालियों के तत्वों की भी समीक्षा करते हैं जिन्हें उपभोक्ताओं को सूचित खाद्य ख़रीद और स्वस्थ खाने के विकल्प बनाने में अधिक प्रभावी या कम प्रभावी माना जाता है (प्रकाशित साक्ष्य या प्राथमिक उपभोक्ता अध्ययनों का उपयोग करके FoPL सिस्टम तत्वों की उपयोगिता, जैसे प्रारूपों सहित डिज़ाइन और सामग्री)।
एक नई FoPL प्रणाली विकसित करने के लिए एक वैश्विक चेकलिस्ट में व्याख्यात्मक प्रणालियां शामिल हैं जैसे कि मल्टीपल ट्रैफिक लाइट लेबलिंग सिस्टम (यूनाइटेड किंगडम), न्यूट्री-स्कोर सिस्टम (फ्रांस) और चेतावनी प्रणाली (चिली); गैर-व्याख्यात्मक प्रणाली जैसे प्रतिशत संदर्भ इंटेक (यूरोपीय संघ); और हाइब्रिड सिस्टम जैसे हेल्थ स्टार रेटिंग (ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड) ।
भारत लेबल लागू करने की दिशा में आगे बढ़ रहा है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) जल्द ही IIM अहमदाबाद द्वारा किए गए एक अध्ययन के आधार पर पैकेज्ड खाद्य उत्पादों के फ्रंट को हेल्थ स्टार रेटिंग (HSR) के साथ लेबल करना शुरू कर देगा और जो समझने में आसान है और भारतीय उपभोक्ताओं में व्यवहार परिवर्तन को प्रेरित करता है ।
लेकिन स्वास्थ्य विशेषज्ञ आरोप लगा रहे हैं कि यह कदम उपभोक्ताओं को गुमराह करने और भ्रमित करने के लिए बनाया गया है। उनके अनुसार, FSSAI को उत्पादों के पैक के सामने सरल और व्याख्यात्मक चेतावनी लेबल का उपयोग करना चाहिए। इससे उपभोक्ताओं के लिए अस्वास्थ्यकर उत्पादों को अस्वीकार करना आसान हो जाएगा। उनका मानना है कि खाद्य उद्योग उपभोक्ताओं को ऐसी जानकारी देने के पक्ष में नहीं है। वे HSR से खुश हैं, जो भ्रमित करने वाला है और इसमें हेर-फेर किया जा सकता है, और मांग कर रहे हैं कि चेतावनी लेबल अनिवार्य होना चाहिए और स्वैच्छिक रूप से उद्योग पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। तो यह मुक़ाबला स्वास्थ्य विशेषज्ञ बनाम FSSAI और IIM अहमदाबाद का है।
स्वास्थ्य विशेषज्ञ का ज़ोर चेतावनी लेबल पर:
FSSAI ने उपभोक्ताओं को चीनी, नमक और वसा में उच्च पैकेज वाले खाद्य पदार्थों को ख़रीदने से हतोत्साहित करने के लिए फ्रंट-ऑफ-पैक लेबलिंग को लागू करने के लिए तैयार है लेकिन सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञ ऐसा करने के तरीक़े पर देश के शीर्ष खाद्य मानक नियामक से असहमत हैं।
FSSAI ने एक स्वास्थ्य स्टार रेटिंग प्रणाली (HSR) को लागू करने का प्रस्ताव रखा है, जहां स्वस्थ विकल्पों को उनकी ऊर्जा दक्षता के आधार पर इलेक्ट्रॉनिक्स की स्टार रेटिंग के समान उच्च स्टार रेटिंग प्राप्त होती है। 20,500 उपभोक्ताओं के भारतीय प्रबंधन संस्थान अहमदाबाद (IIM-A) और FSSAI द्वारा कमीशन किए गए सर्वेक्षण के आधार पर इस प्रणाली को पांच तरीक़ों में से चुना गया था।
दूसरी ओर, स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने कहा कि IIM सर्वेक्षण के अनुसार, एक चेतावनी लेबल जहां नमक, चीनी, वसा और विभिन्न परिरक्षकों में उच्च खाद्य पैक के सामने एक प्रतीक प्रदर्शित होता है, दूसरा सबसे अच्छा पाया गया। विशेषज्ञों ने स्टार रेटिंग सिस्टम को सर्वश्रेष्ठ के रूप में रैंकिंग देने के लिए IIM सर्वेक्षण से जवाब के तलबगार हैं।
पब्लिक हेल्थ फाउंडेशन ऑफ इंडिया (PHFI), सेंटर फॉर साइंस एंड एनवायरनमेंट (CSI), और इंडियन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स (IAP) जैसे संगठनों के एक नामी पेपर में कहा गया है कि कई लैटिन अमेरिकी देशों में खपत पैटर्न में बदलाव आया है। इस तरह के चेतावनी लेबल, चिली में शक्कर पेय की खपत में 24% की गिरावट देखी गई। इसने कहा कि पिछले साल प्रकाशित 100 अध्ययनों के एक मेटा-विश्लेषण ने संकेत दिया कि पोषक तत्व चेतावनी लेबल, ट्रैफिक लाइट और न्यूट्री-स्कोर लेबल की तुलना में अधिक प्रभावी हैं।
चेतावनी लेबल उपभोक्ताओं को यह पहचानने की अनुमति देते हैं कि कोई उत्पाद सात से दस सेकंड के भीतर उनके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या नहीं। कोई अन्य लेबलिंग प्रणाली, जैसे कि स्टार रेटिंग या ट्रैफिक लाइट, इसे पूरा नहीं करती है … एक A स्टार को सकारात्मक माना जाता है और यह इन खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।
विशेषज्ञों ने कहा कि IIM -A सर्वेक्षण, जिसकी अभी समीक्षा की जानी है, लगता है कि कार्यप्रणाली के साथ कई मुद्दे हैं। “इस समय कई विशेषज्ञों द्वारा सर्वेक्षण का विश्लेषण किया जा रहा है, लेकिन अध्ययन अविश्वसनीय है। उदाहरण के लिए, यह तीन अलग-अलग उपभोक्ता समूहों को देखता है- एक स्वस्थ समूह जो लेबलिंग मानदंड को समझने के लिए प्रमुख है, एक अस्वास्थ्यकर समूह जिसे प्राइम किया गया है, और एक गैर-प्रमुख समूह। लेकिन फिर यह निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए सभी एकत्रित डेटा को एक साथ समेट देता है।
कुल मिलाकर, डॉक्टरों और स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि FSSAI ने अस्वास्थ्यकर खाद्य और पेय उत्पादों पर ‘हेल्थ स्टार रेटिंग’ को शामिल करने के अपने दृष्टिकोण और निर्णय में गलती की है, और ऐसे सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दों पर निर्णय बिना किसी हितों के, टकराव के किए जाने चाहिए, और यह कि सरकार को पहले सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों से परामर्श लेना चाहिए।
IIM अहमदाबाद अनुसंधान
दूसरी ओर, FSSAI ने IIM, अहमदाबाद से एक उपयुक्त, प्रतिनिधि फ्रंट लेबलिंग प्रारूप का सुझाव देने के लिए कहा था जो एक औसत भारतीय उपभोक्ता के लिए ख़रीद के इरादों को समझना और प्रभावित करना आसान होगा। उन्होंने सूचनात्मक पोषक तत्व-विशिष्ट लेबल और सारांश रेटिंग के लोकप्रिय प्रारूपों के बीच वरीयता रैंक निर्धारित करने के लिए बड़े पैमाने पर राष्ट्रीय यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण (National Randomised Controlled Trials -RCT) आयोजित किए।
RCT, यकीनन, यह निर्धारित करने का सबसे कठोर तरीक़ा है कि हस्तक्षेप और परिणाम के बीच न्यूनतम चयन, पर्यवेक्षक, प्रतिभागी, और प्रतिक्रिया या ध्यान पूर्वाग्रह के साथ कारण-प्रभाव संबंध मौजूद है या नहीं।
अपने अध्ययन में, उन्होंने सभी प्रमुख राज्यों और सभी प्रमुख सामाजिक-आर्थिक, भौगोलिक और जनसांख्यिकीय श्रेणियों के उपभोक्ताओं को शामिल किया। उच्चतम क्रम की सटीकता और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए अभिनव ऐप-आधारित स्पॉट चेक के साथ तीन महीने की अवधि में प्रयोग आमने-सामने किए गए थे। डेटा की मज़बूती को बढ़ाने के लिए प्रासंगिक प्राइम और मैनिपुलेशन चेक का उपयोग भी किया गया ।
परिणामों का विश्लेषण करने पर, यह पाया गया कि हेल्थ स्टार रेटिंग (HSR) का सारांश प्रारूप सबसे पसंदीदा था जब इस्तेमाल किया गया उपाय पहचान, समझ, विश्वसनीयता और ख़रीद के इरादे में आसानी का संयोजन है। मल्टीपल ट्रैफिक लाइट, मोनोक्रोम GJA या न्यूट्री स्कोर जैसे सूचनात्मक लेबल औसत उपभोक्ता द्वारा कम रैंकिंग पर थे।
IIM के वैज्ञानिकों ने अतिरिक्त रूप से उम्र, साक्षरता स्तर, स्वास्थ्य जागरूकता स्तर, लिंग, और किराने की खरीदारी की आवृत्ति, ग्रामीण-शहरी आवास, और बैक-ऑफ-पैक-लेबल जागरूकता के स्तर के आधार पर उप-नमूना परीक्षण किए। इन परीक्षणों के परिणाम भी सारांश रेटिंग के अनुरूप थे जो स्पष्ट रूप से दूसरों के पक्ष में थे।
सारांश रेटिंग में, हेल्थ स्टार उन लोगों में समझने में सबसे आसान था, जिन्होंने ख़रीद निर्णयों को प्रभावित किया, चेतावनी लेबल को पीछे छोड़ दिया। यह बहुत संभव है क्योंकि बाद वाले को अभी भी कुछ पाठ-पठन क्षमताओं और चिंता के हाइलाइट किए गए पोषक तत्व के बारे में जागरूकता की आवश्यकता है। दूसरी ओर, एक सरल स्टार रेटिंग ने एक औसत भारतीय उपभोक्ता के दिमाग में उत्पादों में स्वास्थ्य की सापेक्ष स्थिति को समझना आसान बना दिया।
हालाँकि, वैश्विक अनुभव चेतावनी देता है कि जो भी प्रारूप लागू किया जायेगा, उसकी प्रभावशीलता बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करेगी कि संचार रणनीति और जागरूकता अभियान कितना अच्छा और सुसंगत है। पैक किए गए खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य भागफल के लिए सरल संकेतकों को सभी हितधारकों द्वारा प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसमें FSSAI, उद्योग और नागरिक समाज शामिल हैं, जो तेजी से विकसित, रोग-ग्रस्त समाज में स्वस्थ आहार संक्रमण की दिशा में एक महत्वपूर्ण पहला कदम है।
यदि भारत यह अच्छी तरह से करता है, तो हम आशा करते हैं कि यह अन्य विकासशील देशों में उपभोक्ता विश्वास और उचित नीतिगत कार्रवाइयों को प्रेरित करेगा और FoPL पर वे निर्णय अनुसंधान पर आधारित होते हैं न कि स्पिन और लॉबिंग पर।
संपादक का दृष्टिकोण
समय के साथ चीज़ें बदल गई हैं और इसलिए लोगों की खाने की आदतें बदल रही हैं, और आप मानें या न मानें, फलता-फूलता शहरीकरण लोगों के भोजन की खपत के पैटर्न को महत्वपूर्ण रूप से बदलता नज़र आ रहा है क्योंकि पैकेज्ड और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ तेज़ी से सभी के पसंदीदा बन रहे हैं।
हालांकि पश्चिमी देशों, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में, भारत की खपत अभी भी काफी कम है, जहां इस तरह के खाद्य पदार्थ देश के आहार का लगभग 70% हिस्सा बनाते हैं, फिर भी, उपभोक्ता रुचियां भारतीय खाद्य पदार्थों पर पश्चिमी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए बढ़ती प्राथमिकता का संकेत देती हैं।
हाल ही में, FSSAI ने अपने वसा, नमक और चीनी सामग्री के आधार पर पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को लेबल करने की अपनी योजना का खुलासा किया, लेकिन क्या यह भुला दिया गया है कि हमारे अधिकांश पारंपरिक और स्वदेशी भारतीय खाद्य पदार्थों में आमतौर पर नमक, चीनी, गुड़, घी, तेल और मसाले होते हैं जो न केवल उनके स्वाद के लिए आवश्यक होते हैं बल्कि भारतीय जलवायु के लिए विशिष्ट रूप से आवश्यक तत्व भी होते हैं?
उनके नमक, चीनी और वसा की मात्रा के आधार पर, कुछ वर्षों से, FSSAI पैकेज लेबलिंग नियमों के तहत उचित व्याख्यात्मक खाद्य लेबल की वकालत कर रहा है, यानी खाद्य पदार्थों को ‘अच्छे भोजन’, ‘कमतर भोजन’ के रूप में चिह्नित करना, one-star फ़ूड”, ” “रेड-मार्क फ़ूड” आदि।
इसके अतिरिक्त, बढ़ते मोटापे से निपटने के उनके प्रयास में चीनी, वसा, नमक और फ्रंट-ऑफ-द-पैक लेबलिंग वाले खाद्य पदार्थों पर उच्च कराधान की सिफारिश करने के बारे में विचार किया गया है।
लेकिन, क्या नीति निर्माताओं या स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने इस कदम का भारतीय पैकेज्ड फ़ूड पर पड़ने वाले प्रभाव पर विचार किया है? जो भोजन हमारे पूर्वज सालों से खाते आ रहे हैं, ज़ाहिर तौर पर वे स्वस्थ रहे!!!
हमारी अधिकांश मिठाईयाँ जैसे लड्डू, गुलाब जामुन, रसगुल्ला और मैसूर पाक में हमेशा चीनी पायी जाएगी वैसे ही हमारे कई भारतीय स्नैक्स जैसे भुजिया या केले के चिप्स में भी नमक और वसा के साथ-साथ मिठास ज़रूर होगा । यहां तक कि गर्मियों के पेय जो प्राचीन काल से स्वस्थ घोषित किए गए हैं, जैसे, जलज़ीरा, नींबू पानी, लस्सी और छाछ में चीनी और नमक होगा। अचार और चटनी जैसे खाद्य पदार्थों में नमक और वसा की मात्रा अवश्य होगी।
इसके अलावा, हमारे दैनिक नाश्ते या दोपहर का खाना जैसे परांठे और थेपला में नमक और वसा हो सकता है, तो क्या इसे FSSAI लेबलिंग प्रारूप के अनुसार अस्वास्थ्यकर के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा?
नतीजतन, अगर किसी को यह अनुमान लगाना और समझना है कि भविष्य में क्या होने वाला है, तो विभिन्न राज्यों से आने वाले अपने पसंदीदा भारतीय खाद्य पदार्थों और विशिष्टताओं को लाल रंग में मार्क में और ‘कमतर भोजन’ के रूप में देखने को और उच्च कर दर वाले प्रोडक्ट्स में शामिल होता देखने को तैयार रहें, और यह सब महंगा होगा और आम आदमी की पहुंच से बाहर होगा।
समग्र रूप से भारतीय खाने अन्य पश्चिमी देशों के भोजन से बहुत अलग है। हम भारतीयों को अपनी ज़रुरत और जलवायु के अनुसार विविध खाना खाने की आदत है… पहाड़ी क्षेत्रों में लोगों की खाने की आदतों में बहुत सारे मसाले, विशेष रूप से गर्म मिर्च और नमक शामिल होते हैं, ताकि उनके शरीर को गर्म रखा जा सके। अपनी चरम जलवायु के कारण, उत्तर भारत मूल रूप से नमक, मसाले, तेल और चीनी पर पनपता है। इसलिए, एक सरसरी नज़र डालते ही एक दिलचस्प eating habits का पता चल जाता है जो व्यंजनों की मसाले और जलवायु के बीच कुछ संबंध दिखता बन पड़ता है।
क्या FSSAI का यह सुनिश्चित करने का गंभीर प्रयास है कि उपभोक्ताओं को पता चले कि वे क्या खा रहे हैं? क्या आम आदमी इससे डर जायेगा?
मुझे लगता है कि इस समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भारत के विशाल खाद्य निर्माण पारिस्थितिकी तंत्र के लिए जागरूकता पैदा करना है जो पैकेज्ड भारतीय खाद्य पदार्थ बेचता है जो बड़े ब्रैंड की तुलना में बहुत बड़े हैं क्योंकि उनमें से अधिकांश छोटे निर्माता और महिलाओं के स्वयं सहायता समूह हैं। और अगर बच्चों पर ध्यान केंद्रित किया गया था, तो पहले से ही FSSAI और विभिन्न राज्य सरकारों द्वारा प्रस्तावित उच्च वसा, नमक और चीनी सामग्री वाले भोजन के लिए स्कूल कैंटीन में बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए या स्कूल परिसर के 50 मीटर के भीतर नहीं बेचा जाना चाहिए।
हां, मैं इस बात से पूरी तरह सहमत हूँ कि अधिक मात्रा में सेवन किया गया कोई भी व्यक्ति स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है, और उपभोक्ताओं को आदर्श रूप से पता होना चाहिए कि वे क्या खा रहे हैं और उन्हें कितना लेना चाहिए।
लेकिन स्वदेशी भारतीय खाद्य पदार्थों के मामले में, लेबलिंग उन्हें वर्गीकृत करने का उपयुक्त तरीका नहीं लगता क्योंकि इसके विभिन्न निहितार्थ हैं। कल्पना कीजिए कि भारत आने वाले पर्यटक बेहतरीन भारतीय व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए आते हैं और उन पर “लाल” या ” कमतर भोजन” का लेबल लगा हुआ देखते हैं। यह पर्यटन और उत्सव के दौरान उपहार देने के प्रकाशिकी पर गंभीर प्रभाव डाल सकता है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि भारतीय खाद्य पदार्थों को पारंपरिक रूप से डिजाइन किया गया है और इसके लोगों की आनुवंशिक संरचना के अलावा, उस विशेष क्षेत्र की प्रचलित जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल और जीवित रहने के लिए तैयार किया गया है। अत्यधिक नमी और पसीने के कारण, तटीय राज्यों में लोग, उदाहरण के लिए, नमकीन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों जैसे छाछ की आवश्यकता और उपभोग करते हैं। इसी तरह, पंजाब और हरियाणा के उत्तरी राज्यों में खेती करने वाले लोग मौसम की चरम स्थितियों का प्रबंधन करने के अलावा, उन्हें घंटों तक खेतों में जाने के लिए नमक और वसा में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।
हालांकि कोई भी उपभोक्ताओं और निर्माताओं को सूचित करने और शिक्षित करने के ख़िलाफ़ नहीं है, अगर प्रकाशिकी ख़राब हो जाती है और कर लगाया जाता है तो लेबलिंग का तरीक़ा उल्टा हो सकता है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि भारतीय खाद्य पदार्थों को पारंपरिक रूप से डिजाइन किया गया है और इसके लोगों की आनुवंशिक संरचना के अलावा, उस विशेष क्षेत्र की प्रचलित जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल और जीवित रहने के लिए तैयार किया गया है। अत्यधिक नमी और पसीने के कारण, तटीय राज्यों में लोग, उदाहरण के लिए, नमकीन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों जैसे छाछ की आवश्यकता और उपभोग करते हैं। इसी तरह, पंजाब और हरियाणा के उत्तरी राज्यों में खेती करने वाले लोग मौसम की चरम स्थितियों का प्रबंधन करने के अलावा, उन्हें घंटों तक खेतों में जाने के लिए नमक और वसा में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।
मैं मानता हूँ कि चीनी और नमक के मुद्दे का पालन की प्रथा मूल रूप से एक विदेशी विचार था और स्पष्ट वैश्विक लॉबी हैं जो या तो वसा, चीनी, नमक के ख़िलाफ़ हैं या इसके पक्ष में हैं और अगर गहराई से जांच की जाए, तो कोई भी यह आकलन नहीं कर सकता कि कौन सही है या ग़लत । दोनों लॉबी ने वैश्विक स्तर पर सरकारों में अपने मामले को आगे बढ़ाने के लिए समान रूप से भोजन और स्वास्थ्य विशेषज्ञों की एक बैटरी तैनात की है।
मैं मानता हूँ कि यह सुनिश्चित करना FSSAI का कर्तव्य है कि उपभोक्ताओं को उनके उपभोग के बारे में सूचित किया जाए, लेकिन तंबाकू की नकल करने वाले ख़तरनाक प्रदर्शन मार्ग के बजाय दैनिक अनुमत खपत स्तरों को संप्रेषित करने का एक बेहतर तरीका होना चाहिए।
इस तरह के विनियमों का ग्रामीण और कुटीर उद्योगों पर भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। महिलाओं के स्वयं सहायता समूह, छोटे खाद्य निर्माता, और राज्यों में लाखों स्वदेशी खाद्य निर्माता और खाद्य स्टार्टअप जिनकी आजीविका ऐसे नियमों और संभावित करों से खतरे में पड़ सकती है।
अंततः भोजन की खपत के पैटर्न, मौसम और पर्यटन के विचारों की व्यावहारिकता के अलावा क्षमता-निर्माण और शिक्षा की समय की आवश्यकता है, जिन पर विचार किया जाना समान रूप से आवश्यक है; अन्यथा, हमारा स्वदेशी पारंपरिक भारतीय पैकेज्ड फूड मार्केट पूरी तरह से ख़राब और भारी कर लगाए जाने के जोखिम और संकट में फंस जाएगा।