भारत में मिठाईयों के बदलते आयाम: कोको ऑरेंज
इस बार “Product of the month ” का कॉलम बिल्कुल नयी कहानी के साथ हम आप से शेयर कर रहे हैं जिस में एक ऐसे मिठाई निर्माता से बात की जो अपने आप में दिलचस्प और अनोखा है।
हमें जानकारी मिली कि एक होटल चैन चलाने वाले सज्जन ने मिठाई उद्योग में एक नया क़दम उठाया है । एक ऐसा रेस्टोरेंट जो काफ़ी विशाल है और होटल भी जिसमें 98 कमरे हैं, और वह मुंबई के उपनगर गोरेगाँव में ‘रैडिसन’ नाम से स्थित है। उन्होंने होटल में मिठाई का एक निहायती ख़ूबसूरत शोरूम खोला है जिसका नाम “मीठा” है।
यह न सिर्फ़ मिठाई की दुनिया में एक नया अविष्कार है बल्कि रेस्टोरेंट की दुनिया में भी नयी खोज। इस तरह वह लोग भी प्रोत्साहित होंगे जो होटल्स चला रहे हैं और वह भी जो मिठाई उद्योग के निर्माता हैं। कहने को तो बहुत कुछ है लेकिन जगह की कमी की वजह से बस इतना ही।
इफ़्तेख़ार मेहदी, रेडिसन रेस्टोरेंट, मुंबई-गोरेगाँव के जनरल मैनेजर हैं । इफ़्तेख़ार से बात की तो उन्होंने बताया कि उन लोगों ने एक नया और अनूठा क़दम उठाया है। आईये उनकी ज़ुबानी सुनते हैं उनके “मीठा” का राज़!!!
इफ़्तेख़ार ने बताया कि 17 सितम्बर सन 2021 ई0 में उन लोगों ने यह मिठाई आउटलेट कॉरपोरेट लेवल पर पहली बार शुरू किया। उन्होंने बताया कि उनके पास एक पूरी टीम है हलवाईयों की जो मिठाई उद्योग में पिछले 25-26 सालों से हैं और उनके कॉरपोरेट से भी उन्हें प्रोत्साहन मिला । रैडिसन के ख़ास शेफ़ जिन्हें इस कार्य के लिए अलॉट किया, शेफ़ राकेश सेठी, 1990’s में फ़ूड-फ़ूड शो एंकर किया करते थे ।
वह बताते हैं कि वह सिर्फ़ पुरानी मिठाइयों से नहीं जुड़े हैं बल्कि अनगिनत नयी मिठाईयों का भी आविष्कार किया जैसे मेवा गुड़ लड्डू, रेड वेलवेट चीज़, कोको ओरेंज, चॉकलेट हेज़लनट डेट्स, ग्लिटर पिस्ताचिओ, बादाम पाक इत्यादि।
उनके कॉरपोरेट शेफ़ राकेश सेठी से पूछने पर वह कहते हैं कि उन्होंने भारतीय मिठाई में कुछ नया फ्यूज़न तैयार करने के बारे में सोचा। जो चॉकलेट पसंद करने वाले हैं उन्हें चॉक्लेट मिले और जो मिठाई खाने वाले हैं उन्हें मिठाई। उसकी सामग्री में चॉकलेट, कोको नीड्स, कोको कलफ़ और ओरेंज का इस्तेमाल किया है, नीचे का बेस काजू से बनाते हैं फिर ओरेंज के रस को पका कर उसके छिलके को क्रश कर के उसमें डालते हैं, फिर एक लेयर काजू और चॉकलेट का बनाकर बिछाते हैं, फिर उसमें 100 प्रतिशत चॉकलेट जिसे कोको नीड्स कहते हैं उससे गार्निश करते हैं, जिसकी वजह से उसका आकर्षण और फ्लेवर दोनों ही बढ़ जाते हैं। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है क्योंकि इसमें लेयर्स होते हैं जिसको खाने पर बारी बारी हर इंग्रेडिएंट्स का स्वाद उभर कर आता है।
इफ़्तेख़ार ने कहा कि, “हमने अपने आउटलेट को इस तरह डिज़ाइन किया है कि ऊपर किचन है और नीचे शोरूम और किचन शुद्ध शाकाहारी ही रहेगा। हमने रेस्टोरेंट के किचन को मिठाई के किचन से नहीं मिलाया। रैडिसन रेस्टोरेंट 6 से 7 जगहों पर है जैसे लोनावला, कर्जत, MIDC, एयरपोर्ट, इत्यादि, इन सब जगहों से ‘मीठा’ के नाम से प्रमोट किया जाएगा लेकिन इन सब के ऑडर्स सिर्फ़ एक ही जगह दिए जाएंगे और एक ही किचन में सब जगह कि मिठाई बनाकर सप्लाई की जाएगी जिसकी वजह से किसी भी मिठाई के स्वाद में कोई फ़र्क़ नहीं होगा, सब का एक जैसा ही स्वाद बना रहेगा। वह कहते हैं कि बहुत ही जल्द मार्केट में उनका ब्रैंड पैन-इंडिया लेवल पर मशहूर हो जाएगा।