Localized Spices: The Taste of Life
Localized spices are often preferred items of consumption because they are integral to the cuisine of a particular region and contribute to the unique and distinctive flavours and aromas of the dishes associated with that region. Many spices have historically been used in traditional medicine for their purported health benefits, and their consumption is deeply embedded in the cultural and social practices of the communities where they are used.
Additionally, localized spices are often fresher and of higher quality than spices that are imported from other regions, states, or countries. This is because they are grown and harvested locally, are often sold in local markets, and are easily available in speciality stores soon after being picked and cleaned, ensuring that they retain their potency and flavour.
Furthermore, the use of localized spices has been associated with a sense of pride in regional identity and cultural heritage. Consuming these spices can be a way for individuals to connect with their cultural roots and celebrate the diversity and richness of their culinary traditions.
Local seasonings & flavours are present worldwide
Seasonings and flavours are regionally specific, and this reflects worldwide behaviour. Indian namkeen snacks, for example, are frequently flavoured with a broad range of spices and herbs, reflecting India’s varied culinary heritage. Similarly, Middle Eastern snacks frequently include flavours and ingredients that have been used for millennia in the region’s cuisine. The use of regional spices and flavourings may serve to foster a strong sense of cultural identity and pride as well as distinguish a region’s food from others.
Seasonings and flavours of savoury dishes can vary greatly depending on territory. In India, for example, namkeen snacks like bhujiya and sev are frequently flavoured with spices like cumin, coriander, and chilli powder, as well as herbs like curry leaves, mint, and cilantro.
Savoury foods like falafel and hummus are frequently flavoured throughout the Middle East with spices including fresh-pressed sesame oil, long-grained cumin, mild paprika, sumac, and herbs like parsley and mint.
Snacks like krupuk and dumplings are frequently flavoured in Southeast Asia with ingredients like prawn paste, chilli, and lemongrass, as well as herbs like kaffir lime and Thai basil.
Snacks like chicharrones and empanadas are frequently flavoured with spices like cumin and chilli powder, as well as herbs like oregano and cilantro, in Latin America.
Local manufacturers can differentiate their spices through R&D, which can help them stand out from their larger rivals and entice customers looking for distinctive and original flavours. Smaller producers can produce products with a strong sense of location and authenticity and develop novel and intriguing flavour profiles by experimenting with various mixes of spices and herbs.
Challenges faced by smaller snack manufacturers
Smaller snack manufacturers may face several challenges when using localized seasonings and flavours, such as sourcing ingredients, cost, regulatory issues, and taste preferences. Sourcing ingredients can be difficult or limited, and the cost can be expensive. Regulatory issues can make it difficult or expensive to use certain ingredients, and taste preferences can make it difficult to create a product that appeals to a broad audience.
Considering the topic of localized seasonings, let’s speak to some of the renowned personas dealing in seasonings and flavours. We have with us:
• Chirag B. Kathrani, Director, Avon Flavour
• Birmaninder Singh Saggoo, Zonal Manager,
VKL Seasonings Pvt. Ltd.
• Deepakk Goyel, Director, Devdutt Exports
• Subhash T.K., Business Head, Tropical Flavours Pvt. Ltd.
Our initial pointer was about why local seasonings and spices are a much-favourite item of consumption in snacks and namkeens among Indian consumers.
Chirag gave his input that is straight at a shot. “In a country like India, where tastes change almost every 100 kilometres, defining “local taste” can be a real challenge for an R&D team. At Avon Flavours, we have worked extensively over three generations to analyse and define evolving localized taste preferences. When our team receives an inquiry, they work with a thoroughly-backed database to meet the customer’s expectations as closely as possible. This ensures quick approvals and minimum time waste for our valuable customers to take their products to market”.
“When consumers are presented with a local seasoning variant, they are very happy to accept the taste immediately since they have grown up with a similar taste palette. When our snack customers work closely with our team and place a “close to ideal” seasoning in the market for their snacks, the end consumer picks it up quickly, and everybody in the chain is happy,” assured Chirag.
In his extensive yet informative reply, Birmaninder went ahead with his feedback.
Local seasonings and spices play a significant role in Indian cuisine and culture. They are a fundamental part of Indian cooking, known for their unique flavours, aromas, and health benefits. The reasons why local seasonings and spices are preferred in snacks and namkeen (savoury Indian snacks) among Indian consumers are as follows:
Taste and Flavour: Indian cuisine is renowned for its vibrant and diverse flavours. Local seasonings and spices add depth, complexity, and distinct tastes to snacks and namkeen. The combination of spices such as turmeric, cumin, coriander, cardamom, chilli, and various regional spices like garam masala or curry powder creates a rich and aromatic profile that appeals to Indian consumers.
Culinary Tradition: Spices are strongly ingrained in the country’s culinary and cultural traditions. Seasonings and spices from the region are used to enhance the natural qualities of products and produce a perfect balance of flavour in a variety of cuisines, including snacks. Because of this familiarity and history, Indian customers seek out snacks and namkeen that have these flavours.
Variety and Regional Preferences: India is a diversified country with a plethora of regional cuisines, each with its own distinct mix of spices and tastes. Local flavours and spices vary by location, reflecting the country’s cultural and gastronomic variety. Snack and namkeen products frequently cater to regional tastes by using native spices, allowing consumers to connect with their cultural heritage while also enjoying unique flavours.
Nostalgia and Comfort: Snacks and namkeen are connected with happy memories, festivals, and comfort for many Indians. Local herbs and spices are frequently used in family recipes and traditional snacks, generating feelings of nostalgia and comfort. Consuming these flavours in snacks and namkeen can evoke memories of home, childhood, and festive events, generating an emotional connection for customers.
Deepakk highlights: “Localized seasonings refer to spice blends or flavourings that are specific to a particular region or culture. These seasonings often incorporate locally grown ingredients, traditional recipes, and cooking techniques that are unique to that area. Local seasonings and spices are highly favoured by Indian consumers in
snacks and namkeens due to several reasons:
i. Firstly, they offer a sense of familiarity and nostalgia, reminding people of their regional cuisines and cultural heritage.
ii. Secondly, local seasonings provide a distinct and authentic taste experience that is difficult to replicate with mass-produced, generic flavours.
iii. Finally, consumers appreciate the diversity and variety that local seasonings bring to their snacking options, adding excitement and a touch of customization to their culinary choices”.
Voicing his thoughts, Subhash said, “Localization of seasoning means adapting local taste and flavour into a seasoning format. This may be a familiar dish with specific ingredients or even a local concept.
The localization of seasonings can happen in many ways. We could localize its functionality, taste, flavour, texture, and nutrition. Every human is connected to their childhood memories and tastes, which they have grown into. So, if we offered a localized seasoning for a particular region of people, they could connect with their familiar taste profiles. Spices and flavours are an integral part of this recipe”.
Our second question was up next. With a local market of over 100 flavours, how are local seasoning brands performing under your wing?
“Today’s scenario of taste options available is very different from what it was 20 years ago”, informs Chirag. “Markets are very efficient, and coming up with a ‘unique and widely acceptable’ flavour can be challenging. Snack customers have access to multiple flavours, and it’s easy for a flavour to get lost in this chaos. This is where Avon Flavours has constantly helped clients stand out and differ”.
Chirag adds, “We try and keep our concepts simple and widely acceptable with a strong focus on stringent ingredient selections. The outcome is a product that is loved by consumers and is also not easy to replicate. Our R&D and purchase teams take great efforts to source premium and safe ingredients, which have automatically become our secret to success over the years. Having access to multiple supply chain partners all over the world, our seasonings and flavours stand out, and our customers stand to greatly benefit too from this joint effort over the years”.
Turning our attention to Birmaninder, he says, “From the VKL’s perspective, we can see regional snacking brands performing very well. The major reasons that I can list are:
· Quality: The Indian audience is very specific about quality and taste. Branding and product quality, as well as the quality of the ingredients used, make it a winning product. And regional players have become aware and have started sourcing the best ingredients and seasonings.
Low Transportation Costs: Snacks are a relatively low bulk-density product, and after a certain distance, the national players start burning margins for transportation costs. This gives regional players a decent advantage in winning the market.
Regional Identity: Regional snacking brands that highlight their unique regional identity and flavours can differentiate themselves in the market. By leveraging local ingredients, traditional profiles, and regional flavours, these brands appeal to consumers looking for a distinct and immersive snacking experience.
Targeted Audience: Regional snacking brands often have a specific target audience in mind. They cater to consumers who have a connection to or a preference for a particular regional cuisine or cultural heritage and are of a regional social stratum.
Innovation & Differentiation: To stand out in a crowded market, regional snacking brands focus on innovation and differentiation. They introduce new and unique flavours, innovative packaging, or creative snack formats that set them apart from competitors.
Local Distribution Channels: Regional snacking brands often have a stronghold in their local markets, leveraging local distribution channels such as speciality stores, farmers’ markets, and other regional platforms. By building strong relationships with local retailers, they ensure their products reach their target audience effectively.
“A brand’s success will depend on its ability to effectively differentiate itself, understand its target audience, and deliver products that meet consumer expectations in terms of taste, quality, price, and authenticity,” adds Birmaninder.
Articulating a confirmation, Deepakk Goyel replies, “In a crowded market of hundreds of flavours, local seasoning brands have shown promising performance under our wings. By leveraging the authenticity, uniqueness, and rich cultural heritage associated with local seasonings, we have been able to carve out a niche in the market. Our focus on quality ingredients, traditional recipes, and stringent quality control measures has helped us differentiate our brand from competitors”.
“Additionally, we have actively engaged with consumers through targeted marketing campaigns, social media presence, and collaborations with popular snack brands. Through these efforts, we have built brand loyalty and garnered a loyal customer base that appreciates the distinctive flavours and sensory experiences our local seasonings offer”, Deepakk broadened his reply.
“Rather than going into localizing at the grass-roots level, we prefer localizing via different zones. We will club a few states together that have some similarity in taste profiles and develop for this larger audience rather than localizing to a minute level. So, we are very successful in this model, which attracts many audiences, asserts Subhash.
As our concluding question, we received a very educational reply from all four interviewees.
Do you think Indian flavours are globally recognized? Any examples or case studies you can share in brief?
Chirag agrees that some Indian flavours have been extremely popular all over the world for a while now. The classic “Tikka Masala” is an example of this. The next generation is becoming more adventurous with their tastes. This has created a wide acceptance of Indian snack tastes, and the trend is expected to grow significantly over the next 10 years. Since 2020, there has also been an increased appreciation for the health benefits of Indian spices, and companies are requesting Avon Flavours for Natural Seasonings using these combinations.”
Giving examples, Chirag says, “Our popular “Ginger & Turmeric Natural Seasoning” is an example of this trend. Exponential growth in exports of Indian snack foods is proof of this growing taste preference globally. A major uptake of fusion foods and flavours is also helping this gain popularity as Indian and global companies combine popular flavours for their consumers”.
Talking about the great potential for Indian flavours to go global, Birmaninder agrees that Indian flavours have tremendous potential to go global and have already made significant strides in international markets. Here’s a brief example of a successful case study:
One notable example is the global popularity of Indian cuisine, particularly dishes like curry, tandoori, biryani, and masala chai. Indian restaurants and food establishments can be found in major cities around the world, catering to a diverse range of customers. The widespread acceptance and appreciation of Indian flavours in various countries signify the global potential of Indian cuisine.
Moreover, the success of specific Indian food products in international markets highlights the demand for Indian flavours. For instance, Indian snacks such as samosas, pakoras, and bhajis have gained popularity in countries like the United Kingdom and the United States. These snacks, often featuring unique Indian spices and seasonings, have become a part of the local food scene and are embraced by both Indian and non-Indian consumers.
Another example is the global recognition of spices like turmeric, cumin, cardamom, and ginger, which are commonly used in Indian cuisine. These spices have gained popularity for their distinct flavours and potential health benefits, leading to their incorporation into various international dishes and products. Turmeric, in particular, has become a global trend as a popular ingredient in health-focused products due to its antioxidant and anti-inflammatory properties.
In recent years, there has also been an increased interest in fusion cuisine, which combines Indian flavours with other international cuisines. Chefs and food entrepreneurs are experimenting with Indian spices and seasonings in creative ways, incorporating them into a wide range of dishes beyond traditional Indian cuisine. This fusion approach allows Indian flavours to reach a broader audience and expand their global appeal.
According to Deepakk there is undeniably great potential for Indian flavours to go global, as they offer a unique and vibrant taste profile that can captivate international consumers”.
“One successful example is the case of the “masala” flavour, which has gained popularity beyond India’s borders. Masala-flavoured snacks and seasonings, such as masala potato chips or masala popcorn, have found a receptive market in various countries. The blend of aromatic spices, like cumin, coriander, turmeric, and chilli, creates an irresistible flavour that appeals to a diverse range of palates. This success highlights the global appeal of Indian flavours and the potential for other authentic Indian spice blends to find their place in international markets. By adapting packaging, branding, and marketing strategies to cater to the preferences of different regions, Indian flavours can gain traction on a global scale and become a staple in the international snack and seasoning industry”, voices Deepakk.
Subhash adds the concluding feedback, “Yes, I strongly believe that Indian profiles can reach globally with great potential. Bangladesh is a good seasoning market, and we are one of the top suppliers of seasonings. We have recently had a few great wins in that country by converting Indian chilli profiles into snack formats. The product got launched, and it’s been a great success in the market. A similar win was also obtained from another noodle manufacturer with an Indian masala taste. These products are just an example of Indian taste and profile acceptance in the global market. We have many other similar stories from the US market as well.”.
Concluding part:
Localized seasonings are distinct combinations of spices and flavours that are distinctive to a single region or locality. Consumers love them for the distinct taste and distinctive flavours they add to snacks and namkeens. Localized spices and flavours can help local snack makers differentiate their products in a crowded market.
On the other hand, obtaining authentic regional spices in large numbers, maintaining consistent quality, and following high food safety requirements might be difficult. However, the use of regional flavours adds depth and diversity to the snack sector, fulfilling customers’ different palates and preferences.
स्थानीय ज़ायके नमकीन निर्माताओं के लिए बेहतर व्यवसाय का स्रोत बन रहे हैं
स्थानीय मसाले; जीवन का स्वाद
स्थानीय मसाले अक्सर उपभोक्ता के पसंदीदा आइटम होते हैं क्योंकि वे किसी विशेष क्षेत्र के आहार के अभिन्न अंग होते हैं और उस क्षेत्र के संबंधित व्यंजनों के अद्वितीय और विशेष रस और खुशबू में योगदान करते हैं। ऐतिहासिक रूप से कई मसाले लोकल दवाओं में उपयोग होते आए हैं, जिन्हें उनके कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रयोग किया जाता है, और उनका सेवन सांस्कृतिक और सामाजिक प्रथाओं में गेहना बना होता है।
इसके अलावा, स्थानीय मसाले आमतौर पर अन्य क्षेत्रों, राज्यों या देशों से आयातित मसालों से ताज़े और उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। यह इसलिए है क्योंकि वे स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं, स्थानीय बाज़ारों में बेचे जाते हैं और अक्सर पके और साफ़ किए जाने के तुरंत बाद विशेष दुकानों में उपलब्ध होते हैं, इससे यह सुनिश्चित होता है कि वे अपनी प्रभावशीलता और स्वाद को बरकरार रखते हैं। इसके अतिरिक्त, स्थानीय मसालों का उपयोग क्षेत्रीय पहचान और सांस्कृतिक विरासत में गर्व का संबंध है। इन मसालों का सेवन व्यक्तियों के लिए उनकी सांस्कृतिक जड़ों से जुड़ने और उनकी रसोईयों की परंपराओं की विविधता और समृद्धि का जष्न मनाने का एक तरीका हो सकता है।
स्थानीय मसाला और ज़ायक़े दुनिया भर में मौजूद हैं
स्थानीय मसालों और उनका स्वाद दुनिया भर में मौजूद हैं। स्वाद-संवेदना विशेष क्षेत्रीय होती है और यह एक वैश्विक व्यवहार को प्रतिबिंबित करती है। उदाहरण के लिए, भारतीय नमकीन स्नैक्स, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों से आवृत होते हैं जो भारत की विविध रसोई सांस्कृतिक विरासत को प्रतिष्ठित करते हैं। उसी तरह, डपककसम म्ंेज बवनदजतपमे के स्नैक्स में आमतौर पर उस क्षेत्र के पकवान में हजारों वर्षों से प्रयुक्त मसालों और सामग्रियों की मौजूदगी है। स्थानीय मसालों और स्वादों का उपयोग सांस्कृतिक पहचान और गर्व की मज़बूती को बढ़ावा देने के साथ-साथ एक क्षेत्र के आहार को अन्य से अलग करने में मदद भी करता है।
मसालों और स्वादों का समावेश खाद्य पदार्थों में विशेषता क्षेत्रान्तरित हो सकता है। उदाहरण के लिए, भारत में नमकीन स्नैक्स जैसे भुजिया और सेव में अक्सर ज़ीरा, धनिया, और मिर्च पाउडर जैसे मसाले, साथ ही करी पत्ते, पुदीना और हरा धनिया जैसी जड़ी-बूटियां भी मिलाई जाती हैं।
डपककसम म्ंेज ब्वनदजतपमे में फलाफल और हम्मूस जैसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में ताज़ा तिल का तेल, लंबे आकर का ज़ीरा, हल्की लाल मिर्च, सुमक, और पार्सली और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों से आवृत होते हैं।
क्रुपुक और पकौड़ी जैसे स्नैक्स अक्सर दक्षिण पूर्व एशिया में झींगा पेस्ट, मिर्च, और लेमनग्रास जैसी सामग्री के साथ-साथ केफिर लाईम और थाई तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ फ़्लेवर किया जाता है।
चिचारों और एम्पानादा जैसे स्नैक्स लैटिन अमेरिका में ज़ीरा और मिर्च पाउडर जैसे मसाले, साथ ही अजवाइन और हरा धनिया जैसी जड़ी-बूटियों से आवृत होते हैं।
स्थानीय निर्माता अनुसंधान और विकास के माध्यम से अपने मसालों को भिन्न बना सकते हैं, जो उन्हें अपने बड़े प्रतिद्वंद्वियों से अलग दिखने और विशेष और मूल्यांकिता स्वादों की तलाश में उन्मुख ग्राहकों को आकर्शित कर सकते हैं। छोटे उत्पादक निर्माता उद्यमी स्थान और प्रामाणिकता के मज़बूत भाव के साथ उत्पाद उत्पन्न कर सकते हैं और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रणों के प्रयोग से नए और रोचक स्वाद प्रोफ़ाइल विकसित कर ने में कामयाब हो सकते हैं।
छोटे स्नैक निर्माताओं के सामने आनेवाली चुनौतियाँ
छोटे स्नैक निर्माताओं को स्थानीय मसालों और स्वादों का उपयोग करते समय कई चुनौतियों का सामना करना पड़ सकता हैरू जैसे सामग्री की आपूर्ति, लागत, नियामकीय मुद्दे और स्वाद प्राथमिकताएं।
सामग्री की आपूर्ति मुश्किल या सीमित हो सकती है, और लागत महंगी हो सकती है। नियामकीय मुद्दे के कारण कुछ निर्माताओं को निश्चित सामग्री का उपयोग करना मुश्किल या महंगा बना सकता है, और स्वाद प्राथमिकताएं एक व्यापक दर्शकों को प्रभावित करने वाले उत्पाद बनाने को कठिन बना सकती हैं।
स्थानीय मसालों के विषय में चर्चा करते हुए, आईये हम कुछ प्रसिद्ध व्यक्तित्वों से बात करते हैं जो मसालों और स्वादों के माहिर हैंरू
ऽ चिराग बी. कथरानी, निदेषक, ।अवद थ्संअवनते
ऽ बिरमनिंदर सिंह सग्गू, क्षेत्रीय प्रबंधक, टज्ञस् ैमंेवदपदहे च्अजण् स्जकण्
ऽ दीपक गोयेल, निदेषक, क्मअकनजज म्गचवतजे
ऽ सुभाश टी.के., बिजनेस हेड, ज्तवचपबंस थ्संअवनते च्अजण् स्जक
हमारा प्रारंभिक प्रष्न था कि भारतीय उपभोक्ताओं के बीच स्नैक्स और नमकीन में स्थानीय मसाला और सीज़निंग की खपत इतना पसंदीदा आहार क्यों हैं?
चिराग ने अपने विचारों को सरल शब्द में कहाँ, ”भारत जैसे देश में जहाँ स्वाद हर 100 किलोमीटर पर बदलता है, ”स्थानीय स्वाद” की परिभाषा एक वास्तविक चुनौती हो सकती है त्-क् टीम के लिए।
एवॉन फ़्लेवर्स में, तीन पीढ़ियों तक व्यापक रूप से क्षेत्रीय स्वाद प्राथमिकताओं का विश्लेषण करने के लिए काम किया है। जब हमारी टीम को कोई पूछताछ मिलती है, तो वे ग्राहकों की अपेक्षाओं को यथासंभव बारीकी से पूरा करने के लिए पूरी तरह से समर्थित डेटाबेस के साथ काम करते हैं। यह तेज़ी से अनुमोदन सुनिश्चित करता है और बिना समय बर्बाद किए हम अपने उत्पादों को उपभोक्ता बाज़ार में ले जा सकते हैं।
“जब उपभोक्ताओं को स्थानीय सीज़निंग के साथ पेश किया जाता है, तो वे स्वाद को तुरंत स्वीकार करके बहुत खुश होते हैं क्योंकि वे बचपन से यह स्वाद चखते हुए ही बड़े हुए हैं। जब हमारे ग्राहक बाज़ार में सबसे स्वीकार्य सीज़निंग के साथ हमारी टीम को उचित प्रतिक्रिया देते हैं, तो अंतिम उपभोक्ता इसे फ़ौरन चुन लेता है और इस आपूर्ति श्रृंखला में सभी खुश का एहसास दिलाते हैं, चिराग ने आश्वासन दिया।
अपने व्यापक और ज्ञानवर्धक जवाब में, बिरमनिंदर ने कहा की स्थानीय सीज़निंग और मसालों का भारतीय व्यंजन और संस्कृति में महत्वपूर्ण योगदान होता है। वे भारतीय पाककला का मूल्यांकन करने वाले अद्वितीय स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य लाभों के लिए जाने जाते हैं। स्थानीय सीजनिंग और मसालों को इंडियन स्नैक्स और नमकीन में पसंद क्यों किया जाता है, इसके कुछ कारण निम्नलिखित हैंरू
1ण् स्वाद और फ़्लेवररू भारतीय व्यंजन अपने जीवंत और विविध स्वादों के लिए प्रसिद्ध हैं। स्थानीय सीज़निंग और मसाले एक प्रकार का स्वाद जोड़ते हैं जो परिभाषित, सुगंधित और उत्तेजक होते हैं। हल्दी, ज़ीरा, धनिया, इलायची, मिर्च जैसे मसालों और गरम मसाला या करी पाउडर जैसे विभिन्न क्षेत्रीय मसालों का संयोजन एक समृद्ध और सुगंधित प्रोफ़ाइल बनाता है जो भारतीय उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है।
2ण् पाक परंपरारू मसाले देश की पाक और सांस्कृतिक परंपराओं में दृढ़ता से शामिल हैं। इस क्षेत्र के सीजनिंग और मसालों का उपयोग उत्पादों के प्राकृतिक गुणों को बढ़ाने और स्नैक्स सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में स्वाद का सही संतुलन बनाने के लिए किया जाता है। इस परिचितता और इतिहास के कारण, भारतीय ग्राहक ऐसे स्नैक्स और नमकीन की तलाष करते हैं जिनमें ये स्वाद हों।
3ण् विविधता और क्षेत्रीय प्राथमिकताएंरू भारत विविधतापूर्ण देश है जिसमें कई क्षेत्रीय व्यंजन हैं, जो स्वदेशी मसालों और स्वादों का विविध मिश्रण हैं। स्थानीय फ़्लेवर्स और मसाले स्थान के अनुसार भिन्न होते हैं, जो देश की सांस्कृतिक विविधता को प्रतिबिंबित करते हैं। स्नैक्स और नमकीन उत्पाद अक्सर स्थानिक स्वाद को ध्यान में रखते हैं, स्वदेशी मसालों का उपयोग करके, जिससे उपभोक्ता अपनी सांस्कृतिक विरासत से जुड़ सकते हैं साथ ही अनूठे फ्लेवर्स का आनंद भी ले सकते हैं।
4ण् खुषगवार यादें और सुकून का एहसास रू स्नैक्स और नमकीन कई भारतीयों के लिए सुखद यादों, त्यौहारों और सुकून से जुड़े हुए हैं। स्थानीय जड़ी बूटियों और मसालों का अक्सर पारिवारिक व्यंजनों और पारंपरिक स्नैक्स में उपयोग किया जाता है, जिससे उदासीनता और इत्मीनान की भावना पैदा होती है। स्नैक्स और नमकीन में इन स्वादों का सेवन करने से ग्राहकों के लिए भावनात्मक जुड़ाव पैदा करते हुए घर, बचपन और उत्सव की घटनाओं की यादें ताजा होती हैं।
दीपक द्वारा उज्ज्वल किए गए प्रमुख झलकियाँरू “स्थानीय मसालों का उल्लेख एक ऐसे मसाला मिश्रण या स्वादों से होता है जो किसी विशेष क्षेत्र या संस्कृति से संबंधित होता है। ये मसाले अक्सर स्थानीय उगाये गए सामग्री, पारंपरिक व्यंजन और वाणिज्यिक तकनीकों को शामिल करते हैं जो उस क्षेत्र की विशेषता हैं। स्थानीय फ़्लेवर और मसालों को भारतीय उपभोक्ताओं के द्वारा स्नैक्स और नमकीन में अधिक पसंद किया जाता हैं कई कारणों सेरू
पहले, वे एक परिचितता और यादगार की भावना प्रदान करते हैं, लोगों को उनकी क्षेत्रीय व्यंजनों और सांस्कृतिक विरासत की याद दिलाते हैं।
इ. दूसरे, स्थानीय मसालों से वे एक अलग और प्रामाणिक स्वाद अनुभव प्रदान करते हैं जो समयसारित, सामान्य फ़्लेवर्स को नक़ल करना कठिन होता है।
ब. अंततः, उपभोक्ताओं को स्थानीय मसालों का विविधता और विभाजन पसंद होता हैं, जो उनके स्नैकिंग विकल्पों में उत्साह और व्यंजन के चयन में अनुकूलता जोड़ता हैं।”
अपने विचार व्यक्त करते हुए सुभाश ने कहा, ”मसाले के स्थानीयकरण का अर्थ है स्थानीय स्वाद और फ़्लेवर को एक मौसमी प्रारूप में अपनाना। इसमें किसी विशेष सामग्री से बने एक परिचित व्यंजन या यहां तक कि एक स्थानीय संकल्प शामिल हो सकता है। मसालों का स्थानीयकरण कई तरीक़ों से हो सकता है। हम इसके कार्यक्षमता, स्वाद, फ़्लेवर, संवेदना और पोषण को स्थानीयकरण कर सकते हैं। हर इंसान अपने बचपन की यादों और स्वाद से जुड़ा होता है, जिसमें वे बचपन से लेकर अब तक बड़े हुए हैं। इसलिए, अगर हम लोगों के किसी विशेष क्षेत्र के लिए स्थानीयकृत मसाले पेश करते हैं, तो वे अपने परिचित से जुड़ सकते हैं। मसाले और ज़ायक़े इस नुस्ख़े के अभिन्न हिस्सा हैं”।
अगला हमारा दूसरा प्रष्न था की 100 से अधिक स्वादों के स्थानीय बाज़ार में, आपकी देखरेख में स्थानीय सीज़निंग ब्रैंड कैसा प्रदर्षन कर रहे हैं?
चिराग बताते हैं, ”उपलब्ध स्वाद विकल्पों का आज का परिदृश्य 20 साल पहले की तुलना में बहुत अलग है। स्नैक ग्राहकों के पास कई स्वादों तक पहुंच है, और ऐसे माहौल में स्वाद के लिए खो जाना आसान है। यहीं पर एवन फ़्लेवर्स ने ग्राहकों को सबसे अलग और अनोखे स्वाद को पहचानने में मदद की है।
चिराग कहते हैं, ”हम कोशिश करते हैं और अपनी अवधारणाओं को सरल और व्यापक रूप से स्वीकार्य रखते हैं और कड़े संघटक चयनों पर ज़ोर देते हैं। इसका परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जिसे उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाता है और इसे नक़ल करना भी आसान नहीं है। हमारी त्-क् और चनतबींेम जमंउ बहुत मेहनत और प्रयास करती हैं ताकि प्रीमियम और सुरक्षित सामग्री को उपलब्ध कराने में सफ़ल हो सकें जो वर्षों से स्वचालित रूप से हमारी सफ़लता का रहस्य बन गए हैं। दुनिया भर में कई सप्लाई चेन पार्टनर्स तक पहुंच होने के कारण, हमारे सीज़निंग और फ़्लेवर सबसे अलग हैं, और हमारे ग्राहकों को भी वर्षों से इस संयुक्त प्रयास से बहुत फ़ायदा हुआ है।
हमने अपना ध्यान बिरमनिंदर की ओर किया और उनका कहा कुछ इस प्रकार रहा, श्टज्ञस् के दृष्टिकोण से, हम क्षेत्रीय स्नैकिंग ब्रैंड्स को बहुत अच्छा प्रदर्शन करते हुए हम देख सकते हैं। जिन प्रमुख कारणों को मैं सूचीबद्ध कर सकता हूँ वह हैंरू
ऽ गुणवत्तारू भारतीय दर्शक गुणवत्ता और स्वाद के बारे में बहुत विशिष्ट हैं। ब्रैंडिंग और उत्पाद की गुणवत्ता, साथ ही उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता, इसे एक कामयाब प्रोडक्ट बनाती है। इस कारण आज के क्षेत्रीय निर्मता जागरूक हो गए हैं और सर्वोत्तम सामग्री और सीज़निंग की सोर्सिंग शुरू कर दी है जो उनके लिए बहुत फ़ायदेमंद साबित होगा।
ऽ कम परिवहन लागतरू स्नैक्स अपेक्षाकृत कम थोक-घनत्व वाला उत्पाद हैं और एक निश्चित दूरी के बाद, राष्ट्रीय-स्तर के निर्माता परिवहन लागत के लिए मार्जिन कम करना शुरू कर देते हैं। इससे क्षेत्रीय निर्माताओं को कंस्यूमर बाज़ार हासिल करने में अच्छा लाभ मिलता है।
ऽ क्षेत्रीय पहचानरू क्षेत्रीय स्नैकिंग ब्रैंड जो अपनी विशिष्ट क्षेत्रीय पहचान और ज़ायके को हाईलाइट करते हैं, बाज़ार में अपनी अलग पहचान बना सकते हैं। स्थानीय सामग्रियों, पारंपरिक प्रोफ़ाइल और क्षेत्रीय स्वादों का लाभ उठाकर, ये ब्रैंड उन उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं जो एक अलग और मनमोहक स्नैकिंग अनुभव की तलाश में हैं।
ऽ लक्षित दर्षकरू क्षेत्रीय स्नैकिंग ब्रैंड अक्सर एक विशिष्ट लक्षित दर्शकों को ध्यान में रखते हैं। वे उन उपभोक्ताओं की डिमांड को पूरा करते हैं जिनकी एक विशेष क्षेत्रीय व्यंजन या सांस्कृतिक विरासत के लिए प्राथमिकता है और एक क्षेत्रीय सामाजिक स्तर के हैं।
ऽ नवोन्मेश और विभेदीकरणरू भीड़भाड़ वाले बाज़ार में अलग दिखने के लिए, क्षेत्रीय अल्पाहार ब्रैंड नवोन्मेष और विभेदीकरण पर ध्यान केंद्रित करते हैं। वे नए और अनूठे स्वाद, अभिनव पैकेजिंग, या रचनात्मक स्नैक प्रारूप पेश करते हैं जो उन्हें प्रतिस्पर्धियों से अलग नज़र आते हैं।
ऽ स्थानीय वितरण चैनलरू स्थानीय स्नैकिंग ब्रैंड्स की अक्सर उनके स्थानीय बाज़ारों में मज़बूत पकड़ होती है, जो स्थानीय वितरण चैनलों जैसे विशेष दुकानों, किसान बाज़ार और अन्य क्षेत्रीय प्लेटफ़ॉर्म का लाभ उठाते हैं। स्थानीय खुदरा विक्रेताओं के साथ मज़बूत संबंध बनाकर, वे सुनिश्चित करते हैं कि उनके उत्पाद अपने लक्षित दर्शकों तक प्रभावी ढंग से पहुंचें।
बिरमनिंदर आगे कहा कहते हैं, ”एक ब्रैंड की सफ़लता प्रभावी रूप से ख़ुद को अलग करने, अपने लक्षित दर्शकों को समझने और स्वाद, गुणवत्ता, क़ीमत और प्रामाणिकता के मामले में उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं को पूरा करने वाले उत्पादों को वितरित करने की क्षमता पर निर्भर करेगी।”
इस बात की पुष्टि करते हुए, दीपक गोयल जवाब देते हैं, ”सैकड़ों स्वादों के भीड़ भरे बाज़ार में, स्थानीय सीज़निंग ब्रैंड्स ने हमारे तहत आशाजनक प्रदर्शन दिखाया है। स्थानीय सीज़निंग से जुड़ी
प्रामाणिकता, विशिष्टता और समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का लाभ उठाकर, हम उत्पादन करने में सक्षम हुए हैं। गुणवत्ता सामग्री, पारंपरिक व्यंजनों और कड़े गुणवत्ता नियंत्रण उपायों पर हमारा ध्यान हमें अपने ब्रैंड को प्रतिस्पर्धियों से अलग करने में मदद करता है।
”इसके अतिरिक्त, हम लक्षित मार्केटिंग अभियानों, सोशल मीडिया उपस्थिति और लोकप्रिय स्नैक ब्रैंड के साथ सहयोग के माध्यम से उपभोक्ताओं के साथ सक्रिय रूप से जुड़े हुए हैं। इन प्रयासों के माध्यम से, हमने ब्रैंड विश्वनीय का निर्माण किया है और एक विश्वनीय ग्राहक आधार तैयार किया है जो हमारे स्थानीय विशिष्ट स्वादों और संवेदी अनुभवों की सराहना करता है”, दीपक ने अपने उत्तर को विस्तृत किया।
”ग्रास रुट लेवल पर स्थानीयकरण में जाने के बजाय, हम विभिन्न राज्यों के माध्यम से स्थानीयकरण करना पसंद करते हैं। हम कुछ राज्यों को एक साथ जोड़ते हैं जिनके स्वाद प्रोफ़ाइल में कुछ समानता है। इस तरह हम इस मॉडल में बहुत सफ़ल हैं, जो कई दर्शकों को आकर्षित करता है, सुभाश ने बताया।
हमारे अंतिम प्रष्न के रूप में, हमने चारों साक्षात्कारवादियों से एक बहुत ही शिक्षाप्रद उत्तर प्राप्त किया… क्या आपको लगता है कि भारतीय फ़्लेवर्स को वैश्विक रूप से मान्यता हासिल है? क्या आप संक्षेप में कोई उदाहरण या केस स्टडी साझा कर सकते हैं?
चिराग इस बात से सहमत हैं कि कुछ भारतीय फ़्लेवर्स पिछले कुछ समय से पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय हो गए हैं। क्लासिक ”टिक्का मसाला” इसका एक उदाहरण है। अगली पीढ़ी अपने स्वाद के साथ और अधिक साहसी होती जा रही है। इसने भारतीय स्नैक स्वादों की व्यापक स्वीकृति बनाई है, और अगले 10 वर्षों में इस प्रवृत्ति में उल्लेखनीय वृद्धि होने की उम्मीद है। 2020 के बाद से, भारतीय मसालों के स्वास्थ्य लाभों के लिए सराहना भी बढ़ी है, और कम्पनियाँ इन संयोजनों का उपयोग करके प्राकृतिक सीज़निंग के लिए एवन फ्लेवर का अनुरोध कर रही हैं।”
उदाहरण देते हुए, चिराग कहते हैं, हमारा प्रसिद्ध ”अदरक और हल्दी प्राकृतिक मसाला” इस प्रवृत्ति का एक उदाहरण है। फ़्यूजन फूड्स और फ़्लेवर्स का एक बड़ा उपयोग भी इसे लोकप्रियता हासिल करने में मदद कर रहा है क्योंकि भारतीय और वैश्विक कम्पनियाँ अपने उपभोक्ताओं के लिए लोकप्रिय स्वादों को मिलाती हैं।
भारतीय स्वादों के वैश्विक होने की महान संभावना के बारे में बात करते हुए, बीरमनिंदर इस बात से सहमत हैं कि भारतीय स्वादों में वैश्विक स्तर पर जाने की ज़बरदस्त क्षमता है और पहले ही अंतरराष्ट्रीय बाज़ारों में महत्वपूर्ण प्रगति कर चुके हैं। यहाँ एक सफ़ल केस स्टडी का संक्षिप्त उदाहरण दिया गया हैरू
एक उल्लेखनीय उदाहरण भारतीय व्यंजनों की वैश्विक लोकप्रियता है, विशेष रूप से करी, तंदूरी, बिरयानी और मसाला चाय जैसे व्यंजन। भारतीय रेस्तरां और खाद्य प्रतिष्ठान दुनिया भर के प्रमुख शहरों में पाए जा सकते हैं, जो ग्राहकों की विविध श्रेणी को पूरा करते हैं। विभिन्न देशों में भारतीय स्वादों की व्यापक स्वीकृति और सराहना भारतीय व्यंजनों की वैश्विक क्षमता को दर्शाती है।
इसके अलावा, अंतरराष्ट्रीय बाज़ारों में विशिष्ट भारतीय खाद्य उत्पादों की सफ़लता भारतीय स्वादों की मांग को उजागर करती है। उदाहरण के लिए, भारतीय स्नैक्स जैसे समोसा, पकोड़े और भजिये ने यूनाइटेड किंगडम और यूनाइटेड स्टेट्स ऑफ़ अमेरिका जैसे देशों में लोकप्रियता हासिल की है। ये स्नैक्स, जिनमें अक्सर अद्वितीय भारतीय मसाले और सीज़निंग होते हैं, स्थानीय खाद्य दृश्य का हिस्सा बन गए हैं और भारतीय और गैर-भारतीय दोनों उपभोक्ताओं द्वारा ग्रहण किए जाते हैं।
एक अन्य उदाहरण हल्दी, ज़ीरा, ईलायची और अदरक जैसे मसालों की वैश्विक मान्यता है, जो आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। इन मसालों ने अपने विशिष्ट स्वादों और संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए लोकप्रियता हासिल की है, जिससे उन्हें विभिन्न अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों और उत्पादों में शामिल किया गया है। हल्दी, विशेष रूप से, अपने एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इन्फ़्लैमटॉरी गुणों के कारण स्वास्थ्य-केंद्रित उत्पादों में एक लोकप्रिय घटक के रूप में एक वैश्विक प्रवृत्ति बन गई है।
हाल के वर्षों में, फ़्यूजन व्यंजनों में भी रुचि बढ़ी है, जो भारतीय स्वादों को अन्य अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के साथ जोड़ती है। रसोइये और खाद्य उद्यमी भारतीय मसालों और सीज़निंग के साथ रचनात्मक तरीक़े से प्रयोग कर रहे हैं, उन्हें पारंपरिक भारतीय व्यंजनों से परे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल कर रहे हैं। यह फ़्यूजन दृष्टिकोण भारतीय स्वादों को व्यापक दर्शकों तक पहुंचने और उनकी वैश्विक अपील का विस्तार करने की अनुमति देता है।
दीपक के अनुसार भारतीय स्वादों के वैश्विक होने की निर्विवाद रूप से बड़ी संभावना है, क्योंकि वे एक अद्वितीय और जीवंत स्वाद प्रोफ़ाइल पेश करते हैं जो अंतरराष्ट्रीय उपभोक्ताओं को आकर्षित कर सकते हैं।
”एक सफ़ल उदाहरण ”मसाला” स्वाद का मामला है, जिसने भारत की सीमाओं से परे लोकप्रियता हासिल की है। मसाला-स्वाद वाले स्नैक्स और सीज़निंग, जैसे ”मसाला आलू चिप्स” या ”मसाला पॉपकॉर्न”, ने विभिन्न देशों में एक ग्रहणशील बाज़ार पाया है। सुगंधित मसालों का मिश्रण, जैसे ज़ीरा, धनिया, हल्दी, और मिर्च, एक अनूठा स्वाद बनाता है जो विविध प्रकार के ज़ायके के लिए अपील करता है। यह सफ़लता भारतीय स्वादों की वैश्विक अपील और अन्य प्रामाणिक भारतीय मसालों के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपना स्थान खोजने की क्षमता पर प्रकाश डालती है। विभिन्न क्षेत्रों की प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए पैकेजिंग, ब्रैंडिंग और मार्केटिंग रणनीतियों को अपनाने से, भारतीय स्वाद वैश्विक स्तर पर कर्षण प्राप्त कर सकते हैं और अंतर्राष्ट्रीय स्नैक और सीज़निंग उद्योग में एक प्रधान बन सकते हैं”, दीपक ने कहा।
सुभाश ने हामी भरते हुए फ़ीडबैक दिया, ”हां, मेरा दृढ़ विश्वास है कि भारतीय प्रोफ़ाइल विश्व स्तर पर बड़ी क्षमता के साथ पहुंच सकते हैं। बांग्लादेश एक अच्छा मसाला बाज़ार है, और हम सीज़निंग के शीर्ष आपूर्तिकर्ताओं में से एक हैं। हमने हाल ही में इसमें कुछ शानदार जीत हासिल की हैं।”
”भारतीय मिर्च प्रोफ़ाइल को स्नैक प्रारूपों में परिवर्तित करके उत्पाद लॉन्च हुआ, और यह बाजार में एक बड़ी सफ़लता रही है। इसी तरह का यशस्वी उदहारण है एक अन्य नूडल के निर्माता जिन्होंने भारतीय मसाला स्वाद में उत्पादन निर्माण किया और वो बाज़ार में सफ़ल हुआ। ये उत्पाद भारतीय स्वाद का एक उदाहरण मात्र हैं और वैश्विक बाज़ार में प्रोफ़ाइल स्वीकृति। हमारे पास अमेरिकी बाज़ार से भी इसी तरह की कई अन्य कहानियां हैं।”
निश्कर्श भाग
स्थानीय सीज़निंग में मसालों और स्वादों के अलग-अलग संयोजन होते हैं जो किसी एक क्षेत्र या इलाके की विशेषता होते हैं। उपभोक्ता उन्हें विविध स्वाद और विशिष्ट फ़्लेवर्स के लिए पसंद किये जाते हैं जो उस स्नैक्स और नमकीन में मिलाते हैं।
स्थानीय मसाले स्नैक निर्माताओं को भीड़ भरे बाज़ार में अपने उत्पादों को अलग करने में मदद कर सकते हैं।
दूसरी ओर, बड़ी संख्या में प्रामाणिक क्षेत्रीय मसाले प्राप्त करना, निरंतर गुणवत्ता बनाए रखना और उच्च खाद्य सुरक्षा आवश्यक्ताओं का पालन करना कठिन हो सकता है।
हालांकि, क्षेत्रीय स्वादों का उपयोग स्नैक क्षेत्र में गहराई और विविधता जोड़ता है, जिससे ग्राहकों की अलग-अलग पसंद और स्वाद रूची पूरी होती है।
दूसरी ओर, बड़ी संख्या में प्रामाणिक क्षेत्रीय मसाले प्राप्त करना, निरंतर गुणवत्ता बनाए रखना और उच्च खाद्य सुरक्षा आवश्यक्ताओं का पालन करना कठिन हो सकता है।
हालाँकि, क्षेत्रीय स्वादों का उपयोग स्नैक क्षेत्र में समृद्धि और विविधता बनाने रखता है, और ग्राहकों के विभिन्न स्वादों और वरीयताओं को पूरा करता है।